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【家常菜】随炒牛肉

2020-10-27 09:10:09 浏览:

【家常菜】随炒牛肉

现在许多厨师在炒牛肉之前,都喜欢给牛肉加嫩肉粉并进行较长时间的腌渍,虽说这样炒出来的牛肉口感滑嫩,但同时也导致牛肉没有了韧性与嚼劲,连本味也会变淡。

而这里所说的“随炒”,是指牛肉在码味时仅加盐和少量的湿淀粉,抓匀便马上下锅炒制,这样炒出来的牛肉,不仅口感有韧性,同时也保留了牛肉的本味。

制作:

1.取牛柳切成薄片,青笋尖切成节,泡姜和蒜瓣切片,泡椒切马耳朵节,泡菜切成小块,郫县豆瓣剁成末,均待用。

2.把牛肉纳盆,先加盐、姜葱水和湿淀粉拌匀,再放入蒜片、泡姜片、泡椒节和酸菜块待炒。

3.锅里放适量的菜油,烧至七成热便倒入牛肉等,快速翻炒至八分熟时,下豆瓣炒上色,放入青笋尖节翻炒至断生,最后淋入湿淀粉勾薄芡,起锅装盘便好。

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