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【家常菜】水爆回锅肉

2020-10-27 09:10:11 浏览:

【家常菜】水爆回锅肉

回锅肉,大家对其做法应该都不陌生,那么,这里提到的“水爆”又是怎样的一种新奇做法呢?

大家都知道,与过去的粮食猪相比,现在的饲料猪因为肉质较为松散、鲜味不浓、水分过多等原因,导致用其烹制出来的回锅肉普遍缺少肉香味。

针对这种情况,师傅尝试改变回锅肉的传统烹制方法,即猪肉不经水煮,而是直接切成片下锅“水爆”至熟,此举解决了猪肉在水锅里煮制时部分鲜味物质流失的问题。

此外,以这样的方法来做回锅肉,主料也更容易起“灯盏窝”。

制作:

1.分别把肥瘦各半的猪二刀肉切成稍厚的大片,青蒜苗切成节,郫县豆瓣则剁碎。另把醪糟汁、红糖水、甜面酱和料酒放碗里,调匀成味汁待用。

2.炒锅用化猪油炙好锅以后,下猪肉片爆炒至七八分熟时,掺入适量的清水(以刚淹住肉片为宜),随即盖上锅盖“水爆”。

3.当听到锅内连续地发出声响(表示水将烧干)时,揭盖滗出多余的油脂,倒入调匀的味汁翻匀以后,下豆豉和郫县豆瓣炒香出色,最后投入青蒜苗节,翻匀便可出锅装盘。

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