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【家常菜】手撕麻鸭

2020-11-11 09:10:02 浏览:

【家常菜】手撕麻鸭

此菜是把生长期在100天左右的稻田麻鸭配以陈年道菜,结合各种香料,经过红卤、手撕、油炸、煸炒制作而成,具有色泽棕褐、麻辣干香、酥香化渣的特点。

材料:

原料:

稻田麻鸭1只(约2000克),陈年道菜段50克,姜丝10克,白芝麻5克,干辣椒丝25克,花椒5克。

调料:

辣鲜露3毫升,香油2毫升,红卤水4000毫升,料酒、食用油各适量。

制作:

1.把稻田麻鸭治净,入沸水锅加料酒汆透,捞出放入红卤水锅里,小火卤至熟透入味后,捞出来晾凉,再分别斩下鸭头、鸭翅、鸭脚,并把鸭肉撕成丝。

2.炒锅放油烧至六成热,下入鸭头、鸭翅、鸭脚炸至表面略干,捞出沥油,再下入鸭肉丝、道菜段炸至棕褐且略干时,捞出控油。

3. 锅留底油,投入干辣椒丝煸至棕红色,下花椒、姜丝炒香,投入炸好的鸭肉丝、道菜段,调入辣鲜露、香油、白芝麻炒均匀,起锅装盘,摆上炸好的鸭头、鸭翅、鸭脚即成。

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