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烙凉皮

2020-02-02 22:06:56 浏览:

烙凉皮的做法

1.

面粉里加入适量的水,揉成光滑的不沾手的面团,松弛20分钟。

2.

面团里加入与面团齐平的清水,开始揉搓面团,也就是在水里洗面,一共洗4次,洗完一遍,将面水盛入一个大盆里,再重复清洗,一共洗四次,直到面团变成面筋,颜色变黄,看不到白色为止。

3.

面筋里加入少许酵母粉,放置1个小时以上,大火上锅蒸30分钟成为面筋。

4.

面水沉淀4小时以上,第二张与第一张是沉淀前后对比。轻轻的倒掉上面的水,留下底部白色的淀粉搅拌均匀。

5.

玉子烧的锅润一下食用油,倒入一勺面水,烙1分钟至透亮取出,凉皮即成。

6.

豆芽煮熟,面筋切成条,黄瓜切成丝,花椒。八角,桂皮香叶煮少许调料水,滤掉大料,留下大料水。凉皮切成宽条。

7.

切好的凉皮里放入盐,红醋,白糖,光滑,面筋,豆芽,1勺大料水,2勺油泼辣子,搅拌均匀即可食用

烙凉皮成品图

烙凉皮成品图

烙凉皮成品图

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