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家常炒腊鱼

2020-11-01 08:27:42 浏览:

家常炒腊鱼的做法

1.

将腊鱼切成小块,用温水提前浸泡1小时以上,尽量泡出腊鱼的咸味,然后清洗干净备用;而生姜、大蒜、辣椒切碎备用;

2.

将腊鱼放入蒸烤箱中,用原汽蒸功能蒸30分钟左右,先蒸这样做能软化鱼块,让鱼块不再干硬难嚼,同时方便后续入味,当然除了蒸,你也可以用高压锅炖煮软烂;而直接下锅,腊鱼非常干硬,难以入味,所以建议下锅前先将鱼块蒸软!

3.

腊鱼蒸好后倒出多余水份,然后起锅倒入热油,油热后倒入鱼块,中小火煸炒至表面金黄;

4.

将鱼块推至一旁,就着锅内余油,倒入姜丝、蒜末、辣椒碎,煸炒出香辣味,再与鱼块翻炒均匀;

5.

调入2勺料酒、1勺淡盐生抽、1勺蚝油,翻炒至料酒挥发;注意:腊鱼有一定的咸味,所以调入调味料时注意把握份量,避免太咸,影响身体;

6.

然后从锅边均匀淋入半碗热水,翻炒均匀后,中小火焖煮,大火收汁;淋入热水,一方面让调味料化开,另一方向让鱼块更入味,口感更好;

7.

等到收汁完全,倒入少许鸡粉提鲜,再倒入适量熟芝麻,翻拌均匀即可出锅;当然没有熟芝麻也可不放,放了更香;或者放入葱段或者蒜叶、香菜等;

家常炒腊鱼成品图

家常炒腊鱼成品图

家常炒腊鱼成品图

家常炒腊鱼成品图

家常炒腊鱼成品图

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